2021年2月4回商品トピック

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こうじコラム　vol.1

米こうじのススメ

　～毎日の献立に「麹」を摂り入れて、身体の中から健やかに～

麹ができるまでには約3日。麹の繁殖には微妙な感覚が必要で、温度、湿度、菌の状態に目を光らせ、つきっきりの作業となります。

こうして出来あがった良質な麹ですので、私たち組合員は、簡単に失敗なく、いろいろな料理に麹を活用することができます。「やまこみそ」さんの米こうじは3月でシーズン終了となります（再開は10月)。　※それまでは「やまつね」さんの米こうじ（300gで税込486円）になります

腸内環境を整えるだけでなく、素材を更に美味しく味わえるのも麹のチカラです。

レシピを参考にして、ぜひご利用ください！

今回は「やまこみそ」さん直伝の炊飯器で作るレシピです。

≪塩麹の作り方≫　炊飯器で簡単！

＜材料＞米こうじ1kgのとき　塩200～300g
※米こうじ300gの　ときは塩60～90g

＜作り方＞①炊飯器に麹を入れ、ぬるま湯を回し入れる(水の量はひたひた位)。この時、麹に水分がよく染み込むように素手で揉みながら入れる。
②炊飯器を保温にして2～3時間程おく。保温中に2、3回泡立て器でかき混ぜる（＝糖度が増します）。外気温が高い時期は保温時間は短く。
③塩を入れる（お好みで量は調整）。
④炊飯器の蓋を開けて布巾をかぶせ粒が柔らかくトロトロになったら出来上がり。冷蔵保存してお使いください。塩を投入してからもかき混ぜましょう。

≪甘酒の作り方≫　麹だけ！炊飯器で簡単！

＜材料＞　米こうじ1kg

＜作り方＞①炊飯器にこうじ１kgを入れ、塩麹レシピの①の要領でぬるま湯を入れる。　
②炊飯器の蓋をして、2~3時間程保温（1時間に1回かき混ぜる）。
③その後、炊飯器の蓋を開けて、布巾をかぶせて5時間おいて完成（1時間に1回程度、かき混ぜる）。出来上がったら必ず冷蔵保存。
・塩麹も甘酒も外気温によって水分量、保温　　時間を調整しましょう！
・少し、薄めて召し上がってください。
・出来上がりが、黄ばみが強い時は温度をかけ　すぎた為で、甘酒は無添加ですので早めにお　召し上がりください。（酸味が出る前に飲み　切りましょう）
・飲み切れない場合、冷凍保存もおすすめ。

〇2013年冬に組合員さんから教えてもらった塩麹・醤油麹・甘酒を使ったレシピ（当時、なんと100通も集まったそうです）を再掲します。ぜひご利用ください♪

★醤油こうじは醤油の代わりに、塩こうじは塩の代わりに

醤油こうじと塩こうじを作っています。醤油こうじは煮物、豆腐にかけたり、醤油を使う料理に入れて調理しています。塩こうじは漬物・肉・魚につけておいたり、ドレッシングなど、すべて塩のかわりに使っています。

　　（牛久市　Ｉさん）

★砂糖、みりんが無くても煮物がおいしくなります

　塩麹は炒め物、煮物、サラダの味付けに使っています。煮物は砂糖、みりん、お酒を入れなくても塩こうじ、だし醤油少々だけでおいしくなる気がします。

　にんにく、ベーコンとも相性が良く、パスタの味付けにも良いと思います。また卵かけご飯の時に少し入れるとても美味しいです。

　　（龍ヶ崎市　Ｋさん）

★にんにく麹を常備しています。

にんにくを細かく刻み、塩こうじに混ぜたものをビンなどに入れ、常備します（にんにくの量などは好みで）。

フランスパンや食パンにオリーブオイルをぬり、このにんにく麹をぬり、トーストすると香ばしいガーリックトーストの出来あがりです。さほど臭みもなく、健康的です。他にはピザソースを作る時にも、これを入れます。

チンゲンサイやターサイなどの中華風炒め物の時にも合います。　　