■サラミとは？
サラミとは、イタリアで発祥したドライソーセージです。
豚の挽肉や牛肉に食塩やラード、ラム酒などを混ぜ、腸詰してから、温度10 ℃程度・湿度70パーセント～75パーセントの条件で、60日から90日間かけて乾燥熟成を行った物をサラミと呼んでいます。
■市販のサラミと丹沢農場のサラミの原材料の違い
【市販】
畜肉（豚肉、牛肉）、豚脂肪、水あめ、食塩、香辛料、乳たん白／調味料（アミノ酸等)、リン酸塩（Na）、酸化防止剤（ビタミンC）、発色剤（硝酸K、亜硝酸Na）、香辛料抽出物 、（一部に乳成分・牛肉・豚肉を含む）
【丹沢農場】
豚肉、牛肉、食塩（海水）、黒こしょう【マレーシア】、白こしょう【マレーシア】、ガーリック【中国】、とうがらし【中国】、パプリカ【スペイン】、カルダモン【インド】、オニオン【アメリカ】、砂糖（さとうきび）
比較してみると市販のサラミは添加物が多いですね～。
今の時期は新酒のワインと一緒に食べるとより旨味を感じます！ぜひ、この機会にお試しください。
■丹沢農場の加工品に使われている温屠体とは？
屠畜直後の温かい豚肉を温屠体といいます。屠畜してから8時間以内に豚肉を挽肉にして、さらに練り上げてペースト状にしたものをウインナーなどの原料に加えています。天然の結着力を活かし、アレルゲンを使用せずに弾力のあるウインナーなどを作ることができます。
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