2024年12月4回商品トピック

■「氷温造り」の特徴

「氷温」とは、摂氏0℃以下で食品が凍り始める前までの温度域のことです。この条件下で魚を加工すると・・・
①おいしさUP！
・うまみ成分が増加し、他方で「苦み系」のアミノ酸（アルギニン）などを抑制します。
②鮮度保持力UP！
・摂氏0℃以下での加工のため、細菌の繁殖を防ぎ、鮮度を保ちます。
③鮮度保持と熟成の両立が可能に！
・「高鮮度保持効果」と「熟成効果」の相反する2つの効果を同時に実現できます。